YOĞURT - KÜLTÜR, TEKNOLOJİ VE SAĞLIK

Yoğurt, bu toprakların yalnızca bir gıdası değil; belleği, dili, mutfağı, sağlığı ve bilimi bir arada taşıyan kadim bir kültür mirasıdır. Orta Asya bozkırlarından Anadolu mutfaklarına, halk hekimliğinden modern tıp literatürüne uzanan bu yolculuk, yoğurdu hem gündelik yaşamın vazgeçilmezi hem de çok disiplinli bilimsel araştırmaların odağı hâline getirmiştir. Elinizdeki bu kitap, yoğurdu kültür, teknoloji ve sağlık ekseninde bütüncül bir yaklaşımla ele almayı amaçlamıştır.  Bu eser; tarih, dil, antropoloji, gıda bilimi, mikrobiyoloji, biyokimya, beslenme ve tıp alanlarından 35 değerli bilim insanının katkılarıyla hazırlanmıştır. Kültür bölümünde yoğurdun tarihsel serüveni, kelime kökeni, klasik tıp metinlerindeki yeri, Türk mutfağındaki anlamı ve toplumsal hafızadaki kutlamalara uzanan boyutları ele alınmaktadır. Teknoloji bölümünde yoğurdun biyokimyası, mikrobiyolojisi, üretim teknolojileri ve çeşitleri bilimsel temelleriyle sunulmaktadır. Sağlık bölümünde ise yoğurdun probiyotik etkilerinden kronik hastalıklarla ilişkisine, gebelik, çocukluk ve yaşlılık dönemlerindeki rolünden bağışıklık sistemi, sindirim, metabolizma, enfeksiyonlar ve uyku üzerindeki etkilerine kadar geniş bir yelpazede güncel ve kanıta dayalı bilgiler yer almaktadır.