GIDA BİLİMLERİNDE BAHARATLAR

Baharatların tarihçesi, Dünya Baharat Ticaretindeki önemi, kültürel önemi, gıda kimyası olarak ayrıntılı kompozisyonu, biyoaktif kimyasal profillerinin, fenolik ve aromatik etken maddelerinin, antioksidan, antikarsi-nojen ve farmasötik bileşenlerinin, alkaloidlerinin ve insektisi - dal profilinin, toksisitesinin, kullanım ve tüketim dozlarının ifade edildiği eserde; karabiber, kırmızı biber, tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal, hindistan cevizi ve muskat, vanilya, büyük kakule ve küçük kakule, kimyon, çörekotu, sumak, safran, anason, kişniş ve yenibahar olmak üzere 16 cesit baharat detaylı olarak ele alınmıştır.

Kitapta; İlgili baharatların muhafazası, gıda güvenliği, gıda, gastronomi ve ilac sektorlerinde ve diğer katma değerli alanlarda yararlanımı anlatılmıştır.  Söz konusu baharatlar ve işlevleri konusunda bilgi almak isteyenler için önemli bir eserdir.