Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi olarak yürüttüğümüz eğitim faaliyetlerinde, bilgini doğru, güncel ve bilimsel temellere dayalı biçimde öğrencilere sunulmasını temel bir ilke olarak benimsiyoruz. Beslenme ve Diyetetik Bölümüne yönelik güncel bilgilerin kitaplaştırılması, bu anlayışın somut bir yansıması niteliğindedir. Elinizdeki bu eser, öğrencilerimizin ve meslektaşlarımızın mesleki gelişimlerine sistematik bir kaynak sağlamak amacıyla hazırlanmıştır. Beslenme bilimi, sürekli gelişen ve yeni araştırmalarla zenginleşen dinamik bir alandır. Bu nedenle kitapta yer alan her bölüm, ilgili alanın güncel bilimsel verileri ve mesleki uygulamaları doğrultusunda titizlikle yapılandırılmıştır. Bölümümüzde görev yapan değerli akademisyenlerimizin katkılarıyla hazırlanan bu çalışma, okuyanların yalnızca teorik donanımlarını güçlendirmekle kalmayıp, yorumlama, analiz ve kanıta dayalı düşünme becerilerini de desteklemeyi hedeflemektedir. Yayının baskıya hazırlanma aşamasında teknik bilgi ve tecrübeleri ile bize yardımcı olan Sayın Yazgı Cihangir’e ayrıyeten teşekkür ederim. Bu yayının hazırlanma sürecinde gösterdikleri özveri, bilimsel hassasiyet ve iş birliği için tüm yazar akademisyenlere, ayrıca Editör yardımcılarım Dr. Öğr. Üyesi Zeynep ÖZERSON ’a ve Doç. Dr. Ahmet Murat GÜNAL’a da candan teşekkür ederim. Kitabın tüm öğrenci ve okurlar için yol gösterici ve faydalı bir kaynak olmasını diliyorum. Editör Prof. Dr. İrfan PAPİLA Haliç Üniversitesi | 
